廚房設備廠家告訴你廚房刀具的保養

要想延長刀具的使用壽命，需要對其進行保養是十分必要的。下面廚房設備廠家淮安大福廚房設備有限公司的小編就來教您如何對廚房刀具進行保養。

保養方法：

1、刀的一般保養。在進行原料用刀切配過程中，要養成良好的操作習慣，在切配時，特別在切咸味，帶有黏性或腥 味的原味時，如咸菜，藕、魚、茭白、山藥等，粘附在刀面上的物質容易使刀身氧化，變色，銹蝕。刀用完后必須用清潔的抹布擦干水分和污物。長時間不用的刀，應擦干后在表面上涂一層油，以防止生銹。刀使用完以后，應放安全、干燥處，以防刀刃損傷或不慎傷人。

2、磨石。磨刀有專用的磨刀石，常用的磨刀石有粗磨刀石，細磨刀石和油石三種。粗磨刀石的主要成分是黃沙，質地松而粗，多用于磨有缺口的刀或新刀開刃；細磨刀石的主要成分是青沙，質地堅實，容易將刀磨快而不易損傷刀口，應用較多；油石窄而長，質地結實，使用方便。

3、斬骨、切肉請按不同用途分開使用，刀具不宜切、削金屬、木材等硬物。

4、斬骨時宜用刀刃的跟部接觸骨頭，垂直落刀。如果骨頭卡住刀刃口時，不宜左右搖晃，拔出刀刃口。正確的方法是將骨頭與刀具一起舉起再砍，直至骨斷。否則，會造成刀刃斷鋼成弧型缺口，此屬使用不當，不在保修范圍內。

5、刀具每次用后需洗干凈、擦干、抹上熟的食用油，放置通風、干燥處、遠離水源和燃氣竄具、以防生銹。

6、菜刀、剪刀生銹，可用一塊地瓜仔細擦幾遍，然后用抹布擦干凈即可，菜刀生銹后，把刀具放在淘米水中浸3小時，可以去銹。