廚房設備廠家告訴你廚房維修保養及措施方法

商用廚房設備為了把廚房弄的整齊美觀更利于廚具的干燥和清潔，我們必須要把各類物品分類放好方便我們下次使用。但是很多時候我們并不能很好的把各類物品按照分類擺放好，導致很多物品在使用的過程中沾染細菌危害我們的健康，在這里廚房設備廠家為您分享一些常用商用廚房設備中廚具的保養技巧。

 1、熱灶間設備    

（1）雙頭雙尾、蒸箱、低湯灶等。    

維護：每月檢查設備絕緣程度，遇到爐火意外熄滅，應先關閉燃氣閥，火種閥排除殘氣重新點火。清洗爐臺時，切勿用水沖洗電源開關及風機，以免受潮而降低絕緣性能并損壞風機。    

保養：每天使用完畢，關閉所有燃氣管道閥門。    

（2）搖擺水嘴、星盆磁心水嘴    

維護：定期檢查有沒有跑、滴、漏。   

保養：不得用鐵器重器敲打。  

2、粗加工設備    

（1）絞肉機、切片機    

維護：每日下班前對設備進行清掃，可用潮濕布擦，不得用水沖洗主機。根據機器的容量不能超負荷使用。    

保養：開機前進行檢查有無雜物、注油。    

（2）冷庫、冷柜    

維護：每周清洗，保持外觀清潔，電源切斷后3分鐘以后才能啟動，箱內物品存放其間必須留出室內間隙，以保證箱內冷氣能正常循環。    

保養：每周除霜一至兩次，每月一次清掃冷凝器翅片，用毛刷凈灰。   

3、洗碗間的設備    

（1）洗碗機    

維護：認真學習洗碗機的使用說明。每天下班前換水、清洗，擦拭設備，為下一班準備好洗劑液、干燥劑。    

保養：定期清理水堿，檢查洗碗溫度。

（2）餐具用品    

a、提前對餐具進行正確洗刷、消毒的程序；    

b、洗刷過程中對機用液和光亮劑要正確配及使用；    

c、餐具實行輕拿輕放，集中管理；    

d、實行及時清理、洗刷，不產生積壓，以保障餐具的正常使用；    

e、餐具要合理存放、分類存放、分檔存放；    

f、對餐具清點，以供應開餐正常使用；對破損餐具要登記存放，填寫破損表，應把破損率降到Z低。    

4、面點間設備    

（1）和面機、打蛋機、攪拌機、壓面機    

維護：每日下班前對設備進行清掃，可用潮濕布擦，不得用水沖洗主機。根據機器的容量不能超負荷使用。    

保養：開機前進行檢查有無雜物、注油，運轉正常后方可使用。    

（2）電餅鐺、電烤箱    

維護：每天清掃，嚴格遵照說明書上的要求。   

保養：開機前進行檢查，無異味，方可正常使用。